サマーアペリティフin仙台 出店紹介 【ナクレ】

今回ご紹介するのは青葉区北目町にある、ナクレさんです。 シェフの緒方稔さんにお話をお伺いしました。

「アペリティフでは、普段お店で出せない物を出せる良い機会なので、どれだけお客様に楽しんでもらえるか楽しみ。 普段お店で出すものは直前作業が多いが、アペリティフのイベントでは、そうもいかない。[冷たくなっても美味しい物を］難しいが、これがポイントかなと思っている。」

「作業を丁寧に。シンプルの中に、焼き方だったり、素材だったりを一つ一つお皿の中で表現している。素材は特別なものを、というよりは、1番いい状態のものをお客様に届けるということにこだわっている。素材は切った時からその素材の老いが始まるので、どれだけ時間をかけずに良いものを届けられるかにこだわっている。」

取材に行くのに私も道に迷ってしまった、隠れ家的で予約がなかなか取れないお店のナクレさん。気難しそうな方がやってらっしゃるのだろうかと思っていましたが、イメージとは違ってとてもユニークで気さくな緒方さん。終始楽しいお話を聞かせて頂きました！ お忙しい中、時に楽しく時に真剣に、イベントへの意気込みやお店のこだわりなど、素敵なお話を聞かせて頂きました。とっても楽しい緒方さんのアミューズをお楽しみに！